Ζύμες και πίτες
Τα γνωστά μας περεσκία, σκέτος πειρασμός! Πεντανόστιμα και παχυντικά ...
Για την ζύμη:
• 1 κύβο μπυρομαγιά
• 1 κουταλάκι Αλάτι
• 1 κούπα χλιαρό νερό
• 4-5 κούπες Αλεύρι κανονικό
ΜΕ Αυτα, κάνουμε το ζυμάρι, το οποίο δεν είναι όπως το ψωμί ή την πίτσα, πρέπει να είναι κάπως νερουλό, να κολλάει στο χέρι. Το αφήνουμε καμιά ώρα κουκουλωμένο για να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι, με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε μπαλάκια ζύμης, τα αλευρώνουμε και τα πλακουτσώνουμε, τα τεντώνουμε να ξεχειλώσουν σε στρόγγυλο σχήμα, βάζουμε την γέμιση και τα κλείνουμε. Για τα πιροσκί (περεσκία), δηλαδή την γέμιση πατάτας, ουσιαστικά φτιάχνουμε μια μικρή ποσότητα γαβουρεμένα καρτόφια, δηλαδή βραστές πατάτες με τσιγαρισμένο κρεμμύδι και αλατοπίπερο. Αν τα θέλουμε με τυρί, απλά κάνουμε θρύψαλα (χωρίς σκόνη), όσο τυρί φέτα θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε στα πισία-τυροπιτάκια. Επίσης, τα πισία μπορούν να τηγανιστούν και σκέτα χωρίς γέμιση, σε στύλ πίτας (για γύρο) και αργότερα να φαγωθούν σκέτα ή με αλλαντικά. Για το τηγάνισμα, ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τα τοποθετούμε λίγα-λίγα. Αν είναι με γέμιση, καθώς τα βάζουμε τα τραβάμε και λίγο από τις δύο άκρες για να γίνουν κάπως μακρόστενα.
Για την ζύμη:
• 1 κύβο μπυρομαγιά
• 1 κουταλάκι Αλάτι
• 1 κούπα χλιαρό νερό
• 4-5 κούπες Αλεύρι κανονικό
ΜΕ Αυτα, κάνουμε το ζυμάρι, το οποίο δεν είναι όπως το ψωμί ή την πίτσα, πρέπει να είναι κάπως νερουλό, να κολλάει στο χέρι. Το αφήνουμε καμιά ώρα κουκουλωμένο για να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι, με ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε μπαλάκια ζύμης, τα αλευρώνουμε και τα πλακουτσώνουμε, τα τεντώνουμε να ξεχειλώσουν σε στρόγγυλο σχήμα, βάζουμε την γέμιση και τα κλείνουμε. Για τα πιροσκί (περεσκία), δηλαδή την γέμιση πατάτας, ουσιαστικά φτιάχνουμε μια μικρή ποσότητα γαβουρεμένα καρτόφια, δηλαδή βραστές πατάτες με τσιγαρισμένο κρεμμύδι και αλατοπίπερο. Αν τα θέλουμε με τυρί, απλά κάνουμε θρύψαλα (χωρίς σκόνη), όσο τυρί φέτα θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε στα πισία-τυροπιτάκια. Επίσης, τα πισία μπορούν να τηγανιστούν και σκέτα χωρίς γέμιση, σε στύλ πίτας (για γύρο) και αργότερα να φαγωθούν σκέτα ή με αλλαντικά. Για το τηγάνισμα, ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τα τοποθετούμε λίγα-λίγα. Αν είναι με γέμιση, καθώς τα βάζουμε τα τραβάμε και λίγο από τις δύο άκρες για να γίνουν κάπως μακρόστενα.
Ποντιακή πίτα με κιντέατα - Τσουκνιδόπιτα
Ποντιακή Πίτα ΜΕ κιντέατα - Τσουκνιδόπιτα
(Εναλλακτικά μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμο χωριάτικο φύλλο από το εμπόριο) Υλικά για τη γέμιση: 1 1/2 κιλό κορυφές από τσουκνίδες 5-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ,2-3 σκελίδες Σκόρδο, Πιπέρι 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/2 ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος 3-4 αυγά 400 γρ. τυρί φέτα 1 κούπα ελαιόλαδο Εκτέλεση: Φτιάχνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλα όσο πιό λεπτά μπορούμε. Γέμιση: . Πλένουμε καλά τα κιντέατα (τσουκνίδες) και τις ζεματίζουμε, σε βραστό νερό . Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι για φύγουν όλα τα υγρά . Στη συνέχεια, αφού στραγγίσουν καλά, βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ροδίζουμε και τα κρεμμυδάκια και το Σκόρδο. Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε και τις τσουκνίδες και μαζί το πιπέρι και το μαϊντανό και τον άνηθο. Αλάτι προσθέτουμε μόνο αν δεν βάλουμε το τυρί. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη φέτα που έχουμε θρυμματίσει. Αυτά μπορούμε να τα παραλείψουμε και γίνεται νηστίσιμη. Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μισά φύλλα λαδωμένα, το ένα πάνω στο άλλο. ΑΠΟ ΤΟ Πάνω ρίχνουμε μείγμα Της γέμισης ΚΑΙ σκεπάζουμε ΜΕ ΤΑ Υπόλοιπα Φύλλα ΚΑΙ Αυτα λαδωμένα. Χαράζουμε με μαχαίρι όλη την επιφάνεια της πίτας και αλείφουμε, με λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.